• 4 barattoli sterilizzati
• 2 kg di carciofini piccolini
• olio extra vergine di oliva Bigucci “Goccia di frantoio” filtrato
• 2 limoni non trattati
• 3 cucchiai di sale grosso
• 1/2 lt di vino bianco
• 1/2 lt di aceto di vino bianco
• 1 lt di acqua
• aglio
• prezzemolo
• pepe rosa in grani

Pulire accuratamente i carciofini privandoli del gambo e delle foglie in eccesso fino ad ottenere il cuore del carciofo. Sistemarli in una ciotola con acqua e due limoni spremuti (per evitare che i carciofini diventino scuri). Portare ad ebollizione l’aceto (1/2 lt), vino (1/2 lt), l’acqua (1 lt) e 3 cucchiai di sale grosso. Cuocere i carciofini per circa 3 o 4 minuti. Scolarli e lasciarli intiepidire. Successivamente sistemarli a testa in giù su un vassoio in modo da scolarli perfettamente e lasciarli raffreddare per circa 3 ore. Disporre i carciofini nei barattoli sterilizzati, ricoprirli con abbondante olio extra vergine di oliva Bigucci “Goccia di frantoio” e a piacimento aggiungere prezzemolo, aglio e pepe in grani.