Ricetta ideata dallo chef del “Sol Y Mar”, noto ristorante sul lungomare di Riccione per i suoi piatti esclusivi a base di pesce. Noi ve lo consigliamo vivamente!
Per due persone:
- 400 g di filetto di tonno rosso fresco, precedentemente abbattuto o congelato.
- 8 carote colorate (4 per colore)
- 1 radice di zenzero (circa 50 g)
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di soia
- 30 g di olio extra vergine “Nostrolio”
Preparazione della crema di carote e zenzero
In un bicchiere d’acqua disciogliere un cucchiaino di senape mescolando bene.
Lavare le carote sotto acqua corrente strofinandole bene per eliminare eventuali residui di terra, stendere un foglio di alluminio con sopra della carta da forno e posizionare al centro le carote separate per colore. Aggiungere poi qualche goccia di acqua alla senape e un pizzico di sale e pepe e qualche pezzetto di zenzero fresco. Richiudere il foglio formando una sorta di cartoccio (questo metodo permette di cuocere le carote in modo uniforme mantenendo i succhi all’ interno senza rovinarne il colore).
Preriscaldare il forno in modalità statico ad una temperatura di 170°, inserire il cartoccio e lasciar cuocere per circa 30 minuti, fino a che la polpa risulterà tenera.
Finita la cottura spellare e frullare le carote separate per colore aggiustandone il sapore con un filo di Olio extravergine d’oliva “Nostrolio”, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di acqua alla senape. Raffreddare in frigorifero.
Per la Tartare di tonno
Una volta aver opportunamente selezionato il trancio di Tonno rosso, adatto al consumo a crudo, dal proprio pescivendolo di fiducia, si procede con la tartarizzazione a coltello.
Con un coltello ben affilato tagliare delle fette di uno spessore di circa 1cm, poi, formare dei listelli della stessa misura e tagliare in modo da ottenere dei cubetti regolari, riporre in frigorifero.
Prima di servire condire il tonno con sale q.b. un filo d’olio “Nostrolio” e qualche goccia di soia.
Guarnire il piatto con le creme colorate ed impiattare
Per due persone:
- 400 g di filetto di tonno rosso fresco, precedentemente abbattuto o congelato.
- 8 carote colorate (4 per colore)
- 1 radice di zenzero (circa 50 g)
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di soia
- 30 g di olio extra vergine “Nostrolio”
Preparazione della crema di carote e zenzero
In un bicchiere d’acqua disciogliere un cucchiaino di senape mescolando bene.
Lavare le carote sotto acqua corrente strofinandole bene per eliminare eventuali residui di terra, stendere un foglio di alluminio con sopra della carta da forno e posizionare al centro le carote separate per colore. Aggiungere poi qualche goccia di acqua alla senape e un pizzico di sale e pepe e qualche pezzetto di zenzero fresco. Richiudere il foglio formando una sorta di cartoccio (questo metodo permette di cuocere le carote in modo uniforme mantenendo i succhi all’ interno senza rovinarne il colore).
Preriscaldare il forno in modalità statico ad una temperatura di 170°, inserire il cartoccio e lasciar cuocere per circa 30 minuti, fino a che la polpa risulterà tenera.
Finita la cottura spellare e frullare le carote separate per colore aggiustandone il sapore con un filo di Olio extravergine d’oliva “Nostrolio”, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di acqua alla senape. Raffreddare in frigorifero.
Per la Tartare di tonno
Una volta aver opportunamente selezionato il trancio di Tonno rosso, adatto al consumo a crudo, dal proprio pescivendolo di fiducia, si procede con la tartarizzazione a coltello.
Con un coltello ben affilato tagliare delle fette di uno spessore di circa 1cm, poi, formare dei listelli della stessa misura e tagliare in modo da ottenere dei cubetti regolari, riporre in frigorifero.
Prima di servire condire il tonno con sale q.b. un filo d’olio “Nostrolio” e qualche goccia di soia.
Guarnire il piatto con le creme colorate ed impiattare
Ricetta ideata dallo chef del “Sol Y Mar”, noto ristorante sul lungomare di Riccione per i suoi piatti esclusivi a base di pesce. Noi ve lo consigliamo vivamente!
